REZEPT „Spargel-Risotto“:
300 g weißen Spargel schälen. Enden abschneiden.
200 g Grünen Spargel von den holzigen Enden „befreien“.
ALLE Spargelabfälle in einem Topf mit 1l kaltem Wasser zum Kochen bringen. Dabei ½ Zitrone in das Wasser ausdrücken, 100ml Weißwein, 1El Zucker und 1Tl Salz dazu geben und umrühren. Wenn es kocht, die Hälfte des Spargels zugeben, die Temperatur runterschalten und bissfest garen. Herausnehmen und mit kaltem Wasser „abschrecken“. Die Abfälle weiterhin ziehen lassen.
Die andere Hälfte des Spargels (noch roh) in Scheibchen schneiden.
1 Schalotte würfeln. Diese in einem Topf mit 3El Olivenöl glasig anschwitzen.
60 g pro Person Risotto-Reis darin verrühren und dann mit 100 ml Weißwein ablöschen. Umrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Jetzt mit dem Spargelwasser aufgießen und umrühren, bis die Flüssigkeit wieder aufgesogen ist. Jetzt die Spargelscheibchen einrühren und wieder mit dem Wasser auffüllen. Jetzt so lange weiterkochen und – wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist – aufgießen, bis das Risotto bissfest ist. Nun 50 g gehobelten/geraspelten Parmesan einrühren.
30 g Butter zugeben und verrühren. Alles ziehen lassen. Abschmecken. Die übrigen Spargelstücke nun in einer Pfanne mit 2El Olivenöl anrösten.
Herausnehmen, auf Teller verteilen. Jetzt das Risotto darauf verteilen, ausgarnieren und servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen!
